Napoleone. Metteva spesso le mani nel piatto e amava scoperchiare personalmente le cloches dei vassoi di portata. Sovente imparato ad apprezzare il pilaf di pollo e spezie e i datteri, dichiarando che ne era stato privato soltanto lì e nel corso della campagna d’Egitto. Il pranzo avveniva in genere in solitudine o con pochi commensali, e la tavola, sia nell’appartamento dell’imperatore o dell’imperatrice, doveva essere apparecchiata per sei persone, dovevano essere presenti i suoi piatti preferiti: pollo in tutte le salse, vol-au-vent salati, crepinette, polpettine di selvaggina in brodo. Amava anche la pasta con salsa italiana, come i maccheroni o le tagliatelle, e apprezzava molto i triglie fritte, oltre al Cacciucco, che scoprì all’Elba. Di carni arrosto o alla griglia sceglieva sempre le parti più bruciate, avendo orrore del sangue. Il pane preferito era quello di tipo militare, a base di legumi come lenticchie, fagioli e patate. Non era un grande bevitore ma amava il Chambertin, sempre molto annacquato. Non possedeva cantine né alle Tuileries né negli altri palazzi; vini e liquori erano conservati in speciali bottiglie di Sèvres con una “N” coronata. La pasticceria doveva essere assortita ed abbondante. Mai banchetti sontuosi, ma a cena, alle sei del pomeriggio, incontrava la moglie e la tavola era apparecchiata con cura, tovaglie di broccato o lino fiammingo, posate in vermeil, porcellane di Sèvres e bicchieri di cristallo boemo.

Napoleon at the Table. At the Tuileries, Napoleon enjoyed frugal lunches with just a few courses which were served near the Audience Hall so as not to waste time. He preferred eating alone, at most with some minister or special advisor. His favourite dishes were: chicken in any form (tossed, Provencal style, roast, Marengo style), savoury vol-au-vents and crepinettes and game meatballs with broth. He loved macaroni or tagliatelle with Italian sauce and he was especially fond of fried red mullet and, when in exile on Elba, Cacciucco. After his Egyptian campaign, he had learned to appreciate chicken pilaf with spices and also dates that he loved. Yet, to avoid waste, he would often prefer the military rye-bread based on legumes like lentils, beans and potatoes. Of roast or grilled meat, he would choose the browned, even burnt part because he had a horror of blood. The emperor was not a great drinker but enjoyed his Chambertin, usually heavily watered down. He never had wine cellars, neither in the Tuileries nor in his other palaces. The wine and liqueurs were kept in special Sèvres bottles, bearing a crowned N. At dinner time, six o’clock in the afternoon, he would usually meet his wife, whom he had not seen during the day, and the table was more carefully laid than for lunch, beautifully decorated with brocade or Flanders tablecloths, Vermeil cutlery, Sèvres porcelain tableware, Bohemian crystal glasses.

Zu Gast bei Napoleon. In den Tuilerien liebte Napoleon einfache Mahlzeiten mit wenigen Gängen, die zum Mittagessen, um Zeit zu sparen, in der Nähe des Audienzsaals serviert wurden. Er bevorzugte es, alleine zu essen, höchstens in Gesellschaft eines Ministers oder eines persönlichen Beraters. Zu seinen Lieblingsgerichten gehörten: Hähnchen in allen Variationen (gebraten à la provençale und à la Marengo), Blätterteigpastete, und Wildbällchen in klarer Brühe. Besonders schätzte er italienische Maccheroni mit Tomatensauce und Parmesan. Unter den Fischgerichten mochte er besonders frittierte Meerbrassen, und als er im Exil auf Elba war, das Cacciucco – die Fischsuppe. Während des Ägyptenfeldzugs lernte er Hähnchen-Pilaf mit Gewürzen zu schätzen und liebte Datteln. Von Fleisch, insbesondere gegrilltem, bevorzugte er stets das am stärksten gebräunte, sogar verbrannte Stück, da er eine tiefe Abneigung gegen Blut hatte. Brot bevorzugte er in Form von “pain de munition”, eine Mahlzeit aus Hülsenfrüchten wie Linsen, Bohnen und Kartoffeln. Er bevorzugte fast immer Chambertin, ein hochwertiger Pinot Noir, der jedoch großzügig mit Wasser verdünnt wurde. Er besaß keine Weinkeller, weder in den Tuilerien noch in den anderen königlichen Residenzen. Der Wein und die Spirituosen wurden in speziellen Flaschen aufbewahrt, die in Sèvres gefertigt wurden und ein gekröntes „N“ trugen. Zum Abendessen, das üblicherweise um sechs Uhr nachmittags stattfand, traf er gewöhnlich seine Frau, die er während des Tages nicht gesehen hatte, und zog sich mit ihr in die privaten Gemächer zurück. Der Tisch war dann besonders sorgfältig gedeckt – mit Brokat- oder Leinentischtüchern, Besteck aus Vermeil, Porzellangeschirr aus Sèvres und Kristallgläsern aus Böhmen.